超过一年没签合同可以申请劳动仲裁。根据《劳动合同法》第八十二条规定,用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的,应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的,自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。劳动争议申请仲裁的时效期间为一年,从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因用人单位未签合同的违法行为处于持续状态,所以即便超过一年,劳动者仍可就未签合同期间的二倍工资差额等问题申请劳动仲裁。但需注意收集能证明劳动关系及工作时间等相关证据,以便更好地维护自身权益。
以上是律师的法律建议,如有疑问,欢迎进一步咨询。