离职员工多发工资，用人单位可通过以下方式追回：1. 与员工沟通协商。用人单位应及时发现多发工资情况，主动与员工说明，要求员工返还。一般情况下，多数员工会配合归还。2. 若协商不成，可书面通知。以正式书面函件形式告知员工多发工资事实及要求返还的期限。3. 员工仍不返还，可考虑法律途径。根据《民法典》第九百八十五条规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。用人单位可向法院提起民事诉讼，要求员工返还多发工资。诉讼中需提供充分证据证明工资发放错误及多发金额等情况，通过法律强制力保障自身权益。
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