依据我国《劳动争议调解仲裁法》的规定，包工头以各种理由不发工资的，农民工可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁维护自己的合法利益。
法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》
第二条，中华人民共和国境内的用人单位与劳动者发生的下列劳动争议，适用本法：
(一)因确认劳动关系发生的争议;
(二)因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议;
(三)因除名、辞退和辞职、离职发生的争议;
(四)因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议;
(五)因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议;
(六)法律、法规规定的其他劳动争议。
第五条，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解;不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁;对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
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如果是给用人单位工作，有两个途径可以要求支付工资：1、劳动者可以到当地劳动局劳动监察投诉;2、可以到当地劳动局申请仲裁，要求支付工资。如果是给个人工作，可以直接去法院起诉该个人老板，要求支付...
1、去劳动监察部门投诉；2、搜集劳动关系的证据，向劳动仲裁委提起劳动仲裁;3、如果用人单位有向农民工出具工资欠条，农民工可凭欠条直接向人民法院提起诉讼。
可以到当地人力资源和社会保障局劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资。如果未签订劳动合同，可以要求支付未签订劳动合同的双倍工资。如果是以拖欠工资提出的解除劳动关系，还可以要求支付经济补偿金...
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