1. 根据《劳动合同法》第八十二条规定,用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的,应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的,自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。2. 饭店老板没签合同违约,劳动者可要求其支付双倍工资。计算方式为从用工第二个月起至未签合同满一年的前一日,按每月工资标准支付双倍工资。3. 若老板存在其他违约行为,如拖欠工资、违法解除劳动关系等,劳动者还可主张相应赔偿。拖欠工资需足额支付并加付赔偿金;违法解除劳动关系的,应按经济补偿标准的二倍支付赔偿金。经济补偿按劳动者在本单位工作年限,每满一年支付一个月工资标准向劳动者支付。
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