中介不与员工签合同是违法的。根据相关法律规定,用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系,应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系,未同时订立书面劳动合同的,应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。中介作为用人单位,有义务与员工签订劳动合同,以明确双方权利义务,保障员工合法权益。若未签订,员工有权要求中介支付双倍工资。自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的,应当向劳动者每月支付二倍的工资。自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的,视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同,此时用人单位仍需支付自用工之日起满一个月后的双倍工资差额。员工发现中介未签合同,可先与中介协商,要求签订。协商不成,可向劳动监察部门投诉,或申请劳动仲裁,维护自身合法权益。
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