聚众斗殴致人死亡，依照《刑法》第二百九十二条第二款规定，应按故意杀人罪定罪处罚。具体量刑时，会综合多方面因素考量。一般而言，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。司法实践中，会审查犯罪动机、手段、后果等情节。例如，若犯罪人手段极其残忍，造成极其恶劣的社会影响，可能会倾向于判处较重刑罚直至死刑。若存在一些从轻情节，如犯罪人有自首、立功表现，或者是因民间纠纷引发等，在量刑时会适当从轻考虑。总之，聚众斗殴致人死亡定故意杀人罪，量刑会根据具体案件情况在法定幅度内确定。
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