兼职未签合同且不发工资，可采取以下措施维护自身权益。首先，收集能证明兼职工作及工资约定的证据，如工作记录、与雇主的聊天记录、工作成果交付凭证等。其次，与雇主沟通，明确表达诉求，要求支付工资，并留存沟通记录。若沟通无果，可向劳动监察部门投诉，由其责令雇主支付工资，并可能对其进行处罚。也可向劳动争议调解组织申请调解，促成双方达成支付工资的协议。若仍无法解决，可申请劳动仲裁。准备好相关证据，前往劳动仲裁机构立案，仲裁委将依法审理并作出裁决。若对仲裁结果不服，还可在规定时间内向法院提起诉讼。通过这些途径，能有效追讨兼职应得的工资，维护自身合法权益。
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