工程承包的风险如下：
1.支付工程款风险
在拖欠工程款初期，除催讨外，应通过法律承认的函告方式催讨，若无效果，应分析业主的融资能力、履约能力，明确其违约行为，进一步催讨和索赔。可根据项目部资金周转情况与发包方签订延期付款协议书。对于无合理理由而不支付工程款的业主， 应采取措施控制项目在建过程，并通过法律渠道解决。
2.变更价款风险
若存在工程设计变更，极有可能导致价款发生变化，项目部应在变更确定后14日内，向发包人提交变更工程价款的报告，并要求对方签收。
3.资料不全的结算风险
4.频繁变动的风险
5.拖延不结算风险
若在约定时间发包方未结算，则应承担相关费用。竣工验收合格后应及时提交结算报告书，由发包人代表签收，若28天内不予答复则发包人构成违约。在合同中只约定竣工时间，不约定交付时间。双方达成一致后，若发包人未按约定付清除质量保证金以外的所有款项，则承包人无交付义务。
6.质量风险
7.分包转包风险
8.事故处理风险
9.索赔风险
若发包方存在工程进度款拨付不及时、承包范围内工程随意更改、图纸提供不及时、未按约定时间组织验收、供料不及时等情况， 承包方可合理进行索赔。
法律依据：
《中华人民共和国合同法》第二百八十二条
因承包人的原因致使建设工程在合理使用期限内造成人身和财产损害的，承包人应当承担损害赔偿责任。
《中华人民共和国合同法》第二百八十五条
因发包人变更计划，提供的资料不准确，或者未按照期限提供必需的勘察、设计工作条件而造成勘察、设计的返工、停工或者修改设计，发包人应当按照勘察人、设计人实际消耗的工作量增付费用。