抵押合同不包括人保。我国《担保法》对担保适用范围及担保方式有明确的法律规定，在借贷、买卖、货物运输、加工承揽等经济活动中，债权人需要以担保方式保障其债权实现的，可以依照担保法的规定设定担保，具体的担保方式为保证、抵押、质押、留置和定金，可见抵押和保证都是债权的担保方式。
而我们通常把担保划分为人的担保(即人保)和物的担保。其中，物的担保最常见的就是抵押担保，是指债务人或者第三人不转移对抵押财产的占有，将该抵押财产作为债权的担保。债务人不履行债务时，债权人有权依照本法规定以该财产折价或者以拍卖、变卖该财产的价款优先受偿。
而人保主要以担保人自身的信誉和经济实力为债务的债务承担保证责任，当债务人不履行债务时，保证人按照约定履行债务或承担责任的行为。因此，抵押合同与保证合同(人保)是债权担保的两种方式，其与质押担保、定金等担保方式一样，均是债务履行的一种担保方式。
法律依据：
《中华人民共和国担保法》第二条
在借贷、买卖、货物运输、加工承揽等经济活动中，债权人需要以担保方式保障其债权实现的，可以依照本法规定设定担保。本法规定的担保方式为保证、抵押、质押、留置和定金。
《中华人民共和国担保法》第六条
本法所称保证，是指保证人和债权人约定，当债务人不履行债务时，保证人按照约定履行债务或者承担责任的行为。