用人单位安排劳动者每周工作六天，休息一天是否合法？

关键看劳动者每周工作时间是否超过40个小时。
根据《中华人民共和国劳动法》第三十八条的规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。根据《国务院关于职工工作时间的规定》规定，职工每日工作8小时，每周工作40小时。因此，用人单位安排劳动者每周工作6天，每周工作时间不超过40个小时就可以。

风险提示：企业因工作性质或者生产特点的限制，不能实行每日工作8小时、每周工作40小时标准工时制度的，按照国家有关规定，可以实行其他工作和休息办法。任何单位和个人不得擅自延长职工工作时间。因特殊情况和紧急任务确需延长工作时间的，按照国家有关规定执行。