原告买的房子但产权证是别人怎么办

房屋必须经过登记才能取得房屋所有权，如果双方签字未变更产权，只能是合同有效（不是收回，而是卖房者违约），按签定的协议，看是否有违约条款，如果有，可以按约定给付相应违约赔偿。
依据《民法典》第五百八十条：
当事人一方不履行非金钱债务或者履行非金钱债务不符合约定的，对方可以要求履行，但有下列情形之一的除外：
1、法律上或者事实上不能履行;
2、债务的标的不适于强制履行或者履行费用过高;
3、债权人在合理期限内未要求履行。
第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。