在合同中，经常会出现排除或者限制一方或双方责任的条款，称为免责条款。免责条款基于双方同意，但并不意味着它就一定有效。《合同法》第53条规定：“合同中的下列免责条款无效：（一）造成对方人身伤害的；（二）因故意或者重大过失造成对方财产损失的。”这样的规定主要是鉴于在上述两种情况下，当事人的行为在本质上违反了法律关于任何人不得侵害他人的财产和人身的一般义务。当事人不能根据双方的协议免除责任。
买卖双方约定低价食品变质卖方不负责违反了《合同法》第53条的规定，属于无效的免责条款。还涉及违约责任和侵权责任的竞合，即行为人实施的行为违反了合同义务，构成违约；同时侵害了他人的人身权利，构成侵权。根据《合同法》第122条的规定以及相关民法原理，在侵权行为与违约行为竞合的情况下，当事人可以择一请求。