根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十一条规定，雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任，雇员在从事雇佣活动中因安全生产事故遭受人身损害，发包人、分包人知道或者应当知道接受发包或者分包业务的雇主没有相应资质或者安全生产条件的，应当与雇主承担连带赔偿责任。根据《侵权责任法》第三十五条规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务自己受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。发包方与包工头形成了建房承揽合同关系，包工头与雇佣的工人则为雇佣关系。假如工人因脚手架松动而摔下，如其并不存在过错，则包工头作为雇主应对工人在建房过程中遭受的人身损害承担赔偿责任。按照相关法律法规规定应由具备相应资质的施工方来承建。如果存在发包人在明知包工头无任何资质的情况下而选用其为承建人，其在承建人的选用上存在过错。则摔伤工人可要求发包人与承包人共同承担赔偿责任。