只签订试用期协议不合法。根据《劳动合同法》第十九条规定，试用期包含在劳动合同期限内。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。用人单位与劳动者签订单独的试用期协议，会导致试用期成为无固定期限劳动合同，损害劳动者权益。比如，试用期内用人单位可能随意解除劳动关系且无需支付经济补偿，劳动者却无法享受正常劳动合同期内应有的待遇。正确做法是用人单位应与劳动者签订正式的劳动合同，明确约定工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等重要条款，同时合理约定试用期期限、试用期工资等内容，以保障双方合法权益，规范劳动关系。
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