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法律解答：餐厅老板不给离职员工发工资是违法的，员工有权要求其支付工资。法律依据：《劳动合同法》第三十条规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。核心分析：员工与餐厅老板存在劳动关系，员工付出劳动后，老板有义务支付工资。关键构成要件是员工已按规定离职，且老板确实存在拖欠工资的行为。员工享有获得劳动报酬的权利，老板负有支付工资的义务。实务建议：收集证据，如劳动合同、考勤记录、工作证、工资条、离职证明等。先与老板协商，要求支付工资，注意保留协商记录。若协商不成，可向当地劳动监察部门投诉，由其责令老板支付。也可直接申请劳动仲裁，通过法律途径解决。劳动仲裁流程一般为：提交仲裁申请、仲裁委员会受理、开庭审理、作出裁决。
以上是律师的法律建议，如有疑问，欢迎进一步咨询。
