不赡养老人是违法且违背道德的行为，不能通过立字据来免除赡养义务。赡养老人是子女应尽的法定义务。根据《民法典》第一千零六十七条规定，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。即便签订了所谓免除赡养责任的字据，在老人需要赡养时，仍可通过法律途径要求子女履行赡养义务。赡养不仅包括物质上的供养，还包括生活上的照料和精神上的慰藉等。任何试图逃避赡养责任的行为都不会得到法律支持。子女应自觉履行赡养老人的责任，维护家庭和睦与社会公序良俗。
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