农村土地承包合同通常与农村集体经济组织签订。农村土地归集体所有农村集体经济组织作为发包方将土地发包给农户等承包方。比如在家庭承包方式中是由本集体经济组织成员的农户与集体经济组织签订承包合同取得土地承包经营权(《农村土地承包法》第三条规定国家实行农村土地承包经营制度。农村土地承包采取农村集体经济组织内部的家庭承包方式)。对于不宜采取家庭承包方式的荒山、荒沟、荒丘、荒滩等农村土地可以通过招标、拍卖、公开协商等方式承包承包方与发包方签订承包合同(《农村土地承包法》第四十八条规定不宜采取家庭承包方式的荒山、荒沟、荒丘、荒滩等农村土地通过招标、拍卖、公开协商等方式承包的适用本章规定)。总之农村土地承包合同的签订主体主要是农村集体经济组织与承包方。
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