商服用地建的住宅是否可以全部评估

不可以。
商服用地属于商业用地，只需在规划之初就申请建设公寓住宅房类型，经过规划局审批后，房管局允许在商服用地上建设的房产办理产权证；商服用地其产权为40年的商业性质，但需按商业房产进行缴纳相关的税费，土地使用期限到期后按商业用地进行补缴土地出让金，也不能按普通住宅那样产权到期后自动延期。
一般没有人买到商服用地建设住宅或者买到商业房屋作为居住使用。因为这样的事情几乎不会发生，因此相关部门也不会限制其到底是居住还是作为门店使用。商业用地的价值取决于其所处地理位置，位置好的地段地价（房价）相对来说会高些。
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