当事人双方在签订加工承揽合同时应遵守以下基本原则：
1、承揽方必须具备履约能力和条件。
《合同法》第253条：承揽人应当以自己的设备、技术和劳力，完成主要工作，但当事人另有约定的除外。
2、定作方必须明确提出定作物的品名、数量、质量及其他特殊要求，承揽方不得擅自改变定作方的要求。
3、当事人双方必须遵守《合同法》的规定，贯彻诚实守信、公平、等价有偿的原则。
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