不是所有的刑事案件上诉后二审都要开庭，有的开庭，有的不开庭。
非死刑案件，如果上诉人对一审认定的事实、证据没有异议，只是以量刑过重为由上诉的话，二审通常不会开庭，而是书面审理。
上诉人对一审认定的事实、证据提出异议，可能影响定罪量刑的，二审应当开庭。判处死刑案件上诉的，二审应当开庭。检察院抗诉的，二审应当开庭。具体哪天开庭不一定，但案件会在四个月以内审结。
人民法院审理二审民事案件一律适用普通程序，针对判决的上诉案件，审限为3个月，有特殊情况需要延长的，由本院院长批准;
针对裁定的上诉案件，审限为30天，不能延长。人民法院审理对判决的上诉案件，应当在第二审立案之日起三个月内审结。有特殊情况需要延长的，由本院院长批准。
人民法院审理对裁定的上诉案件，应当在第二审立案之日起三十日内作出终审裁定。
依照审判监督程序再审案件的审限，依据适用的程序确定，按照一审程序再审的适用一审普通程序的审限，按照二审程序再审的适用二审程序的审限。
法律依据：
《中华人民共和国刑事诉讼法》第一百七十六条
人民法院审理对判决的上诉案件，应当在第二审立案之日起三个月内审结。有特殊情况需要延长的，由本院院长批准。