公证并非是赡养协议的生效要件，可以公证也可以不公证。公证与否不影响协议的有效性，但经过公证的协议更具不可推翻性。年满70岁以上的人签订民事协议最好做一个民事行为能力鉴定后，在鉴定有效期内(一般是七天)签订，否则容易被推翻(如果去公证处公证也会被要求做鉴定)。但是该项业务公证处是否接受要问公证处了。
签订赡养协议应注意以下问题：
1、不得约定附条件履行赡养义务
2、不得处分被赡养人的财产
3、征得被赡养人同意
赡养人之间就履行赡养义务签订的协议，必须征得被赡养人的同意。如果被赡养人已不具有完全民事行为能力，应当由赡养人共同签订赡养协议。
4、“解除父子关系协议”为无效协议。子女不得以此作为不履行赡养义务的抗辩，但双方因解除收养关系而解除养父母关系的除外。
5、 赡养人不履行协议的，被赡养人可以要求家庭成员所在组织或者居民委员会、村民委员会调解，也可以直接向人民法院提起诉讼。
法律依据：
《中华人民共和国老年人权益保障法》第十七条
赡养人之间可以就履行赡养义务签订协议，并征得老年人同意。居民委员会、村民委员会或者赡养人所在组织监督协议的履行。