不认罪是指犯罪嫌疑人或者被告人否认自己从事了犯罪行为，虽然被告人陈述是能直接反映案件事实的直接证据，但是我国刑事诉讼法规定，只有被告人陈述，没有其他证据的，不能认定被告人有罪和处以刑罚;没有被告人陈述，证据充分确实的，可以认定被告人有罪和处以刑罚。因此，被告人不认罪，其他证据充分确实的，也可以定罪。定罪，又称为犯罪认定，是指根据刑法规定，对某一行为是否构成犯罪、构成何种犯罪以及构成的是轻罪还是重罪的确认与评判。定罪是追究刑事责任的前提，定罪的最终目的是解决行为的犯罪性问题。定罪具有以下特征：(一)定罪的主体是人民法院;(二)定罪的客体是侵害法益的行为 ;(三)定罪的性质是刑事司法活动。
法律依据：
《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十五条
对一切案件的判处都要重证据，重调查研究，不轻信口供。只有被告人供述，没有其他证据的，不能认定被告人有罪和处以刑罚;没有被告人供述，证据确实、充分的，可以认定被告人有罪和处以刑罚。 证据确实、充分，应当符合以下条件：(一)定罪量刑的事实都有证据证明;(二)据以定案的证据均经法定程序查证属实;(三)综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。