被打只要还手就是互殴吗

不一定，有可能是正当防卫。两个人打架时，必须有一方先用逃跑的方式来引起正当防卫的预备，另一方继续追打，另一方在被追到被打的情况下还手，才会认定为是正当防卫。
如果能明确一方先动手的情况下，可以认定这一方有过失，在民事赔偿上可以要求其多承担相应的责任。但公安不会因为谁先动的手就对另一方认定为正当防卫，因为另一方还有一个逃跑的避险方法，如果当事人没有使用，而是直接动手，那么就认定为这是互殴。
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【延伸知识】
打人最高可能处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
打人致轻伤以上，则涉嫌故意伤害罪。
1、对故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
2、对故意伤害他人致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。
3、对故意伤害他人致人死亡，或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。