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法律解答：饭店亏损时股东想要退出，可通过股权转让、公司减资或公司回购股权等方式。法律依据：《公司法》第七十一条规定，有限责任公司的股东之间可以相互转让其全部或者部分股权。股东向股东以外的人转让股权，应当经其他股东过半数同意。第一百四十二条规定，公司不得收购本公司股份。但是，有下列情形之一的除外：（一）减少公司注册资本；（二）与持有本公司股份的其他公司合并；（三）将股份用于员工持股计划或者股权激励；（四）股东因对股东大会作出的公司合并、分立决议持异议，要求公司收购其股份；（五）将股份用于转换上市公司发行的可转换为股票的公司债券；（六）上市公司为维护公司价值及股东权益所必需。核心分析：股权转让：股东可将自己的股权转让给其他股东或股东以外的人，转让需遵循法定程序。公司减资：经法定程序减少公司注册资本，股东相应减少出资额从而退出。公司回购：在符合法定情形下，公司可回购股东股权。实务建议：股权转让：先寻找受让方，签订股权转让协议，再办理工商变更登记。公司减资：需编制资产负债表及财产清单，通知债权人并公告，债权人有权要求清偿债务或提供担保，完成后办理减资登记。公司回购：需符合法定情形，经股东会决议通过，与股东签订回购协议并办理相关手续。
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