签订承揽加工合同的注意事项包括：
一、主体资格审查
订立加工承揽合同首先要注意了解对方履行合同的能力。
二、标的
加工承揽合同的标的是特定的劳动成果，具有特定性，当事人在订立加工承揽合同时应当具体准确地写明定作物的名称或项目，不能模糊使人产生歧义。
三、原材料的供应和使用
四、定作物的质量要求及(或)技术标准
五、定作人提供技术资料、图纸的方法
六、成果验收
七、验收标准、方法及提出异议的期限
八、留置条件
九、提取(交付)定作物的方式及费用负担
十、交付定金的时间、数额及适用定金罚则的条件
十一、余款的支付及支付期限
十二、违约责任及违约金数额或计算方法
十三、保密条款
十四、其它约定的事项
法律依据
《中华人民共和国合同法》第二百五十二条
承揽合同的内容包括承揽的标的、数量、质量、报酬、承揽方式、材料的提供、履行期限、验收标准和方法等条款。