转让店铺要房东同意吗

需要签字，否则，房东可以解除合同。
合同的变更和解除: 租方有下列情况之一的，租售方有权解除合同；
（1）未按约定期限交付租金，超过 未定 天以上的。
（2）在租赁期内，未经租售方书面认可或同意，擅自改变租赁房屋的结构或用途，经租售方书面通知，在限 定的时间内仍未修复的。
（3）在租赁期内，未经租售方书面认可或同意，擅自转租或转让承租房屋的。
《民法典》第七百一十六条【承租人对租赁物转租】承租人经出租人同意，可以将租赁物转租给第三人。承租人转租的，承租人与出租人之间的租赁合同继续有效;第三人造成租赁物损失的，承租人应当赔偿损失。
承租人未经出租人同意转租的，出租人可以解除合同。